Търсене в този блог

понеделник, 23 февруари 2015 г.

За или Против употребата на Серен Диоксид при производството на вино

За или Против употребата на Серен Диоксид при производството на вино.

или как да предпазим виното от окисление

       Серният диоксид се използва във винарската индустрия като консервант още по времето на римляните, когато те открили свойствата му като убиец на бактерии и средство за запазване свежестта и добрият вид на съдовете за вино.  Тогава създали така наречените  серни лентички за опушване на празни съдове и изучаването на газа серен диоксид започнало да набира популярност.
    
   Какво представлява серният диоксид ( серен двуокис )?
Spacefill model of sulfur dioxide       Серният диоксид е химическо вещество с формула SO2 . В атмосферта това е безцветен газ, който е токсичен по своята същност. Натуралното му получаване става при вулканична активност или при изгарянето на сяра. Въпреки това, наличието му на планетата Земя е изключително ниско.
  
 Skeletal formula sulfur dioxide with assorted dimensions



    За какво се използва серният диоксид ?
       Основното предназначение на серният диоксид е за производството на сярна киселина. Той се използва като прекурсор при получаването й, като първо се преобразува до серен триоксид, след което до сярна киселина.
       Второто по важност предназначение е употребата му като консервант, поради антимикробните си свойства. Често се използва при производството на сушени плодове (кайсии, фурми и други такива), като освен свойството му да предпазва плодовете от развала, запазва и цвета. В тази си форма, в хранителната индустрия е познат под наименованието "Е220".
    
   Място на серният диоксид във винопроизводството.
      Както споменах в началото на този блог, серният диоксид е използвано средство във винопроизводството още по времето на римляните, когато те открили, че изгарянето на сяра в празни съдове от вино спомага за поддържането на тяхната свежест и спира процеса на вкисване. И до ден днешен той е предпочитано средство във винопроизводството за хигиена. Употребата му в различни разтвори за почистване и дезинфекция дава изключително добри резултати, що се касае до чистотата на помещения и съдове. 
     Съдържанието на серен диоксид във виното се измерва в милиграми на литър, а свойствата му са антибиотично и антимикробно. По този начин той не позволява развитието и размножаването на микробни клетки и микроорганизми, които биха влошили качеството на виното. Интересен е факта, че присъства дори и в така наречените "несулфитирани" вина. Разбирасе при тях концентрацията е ограничена до 10 мг/л. Друго важно свойство е това, че серният диоксид намалява концентрацията на летливи киселини във вината, които са възприети като "нежелани киселини".
http://www.cider.org.uk/sulphite_distribution.png    Серният диоксид е познат във винарството основно под две форми - суха (калиев метабисулфит) и течна (Серниста киселина). Навлизайки в теорията на виното и съдържанието на серен диоксид в него трябва да се отбележи, че той присъства в две състояния - свързан и свободен. Свободният или по-скоро молякулярната му форма е отговорна за антимикробните свойства. Сумата на тези две състояния ни дава съдържанието на общият серен диоксид във вината и той е този, който се следи и се ограничава. В европейското законодателство максимално допустимото съдържание на общ серен диоксид е до 160мг/л за червените вина, и до 210 мг/л за белите. Въпреки своята природа на токсичен газ, в определените от законодателството норми той се счита за безвреден за човешкия организъм и изключително средство за борба с микровредителите във виното. Това е и единственият разрешен метод за съхраняване на качествата на виното за по-дълъг период от време.

    В заключение на това дали да използваме серен диоксид или не при производството на вино и на база изложените факти за ползите и вредите му, всеки един човек има право да направи своя избор съобразно собствените си разбирания и убеждения. Моето лично мнение е, че това остава единственото средство за борба и превенция на микроорганизмите във виното и единственото средство за запазване на качествата на вината и употребата му в разумни граници е оправдана.

--- инж.техн. Антон Йорданов